"Indy" Hans
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Dabei seit: 01.04.2008
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Betreff: Re: Der Küchenthread
@Aldridge:
Keramikmesser sind in der Tat sehr, sehr geil und vor allem recht lange Schnitthaltig ABER wenn sie mal auf Fliesen fallen sind ´se oftmals hin und wenn sie dann mal stumpf werden (was wirklich lange dauern kann) ist das schärfen mit den normalen Wetzstäben nicht möglich.
So, nun zu den Rezepten. Da ich selber gerne und täglich esse habe ich da auch mal ein paar.
Gefüllte Champignons
Champignons mit Mett gefüllt (ca. 20 Stk)
- Champignons aushöhlen (Waben und Stiel entfernen)
- 500g Mett
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Senf
Alles vermengen
dann
Pfeffer, Rosenpaprika u. Thymian nach Geschmack zugeben.
Sauce (Krönchen)
- 4 EL Tomatenketchup
- 2 EL Worchestersauce Vermengen u. oben auf die gefüllten Pilze geben
- 3 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Die gefüllten Champignonköpfe in eine Auflaufform geben, dann 350g Kräuterbutter (in Scheiben) dazugeben (zw. die Pilze legen).
30 Min. bei 200°C im Backofen (mittlerer Rost) backen.
Käsesuppe
Zutaten:
- 2 Eßl. Öl oder Sanella
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 500g Mett
- 2 Stangen Porree
- 2 L Fleischbrühe ( aus hoher Rippe ca. 500g oder 4 Brühwürfel [ Maggi Fette Brühe] )
- 2 Päckchen Philadelphia Kräuterkäse
- 1 Becher Sahne
- Pfeffer
Zubereitung:
Die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett andünsten, Mett kleinstoßen, dazugeben und anbraten, dann mit Fleischbrühe ablöschen, auffüllen und ca. ½ Std. köcheln lassen, den geschnittenen Porree dazugeben und wieder etwas köcheln lassen (ca. 10 Min.).
Dieser Suppensatz kann am Vortag des Verbrauches bereitet werden.
Die Suppe wieder langsam erhitzen und den mit Sahne verkneteten Philadelphia Kräuterkäse zugeben. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.
Nußplätzchen
Zutaten:
- 250g Mehl
- 100g Haselnüsse
- 1 Ei
- 120g Zucker
- 1 P. Vanille-Zucker
- 100g Margarine
Herd 200°C - ca.15 Min.
Zubereitung:
Margarine verrühren, dann das Ei, den Vanille-Zucker und den Zucker zugeben. Nun Haselnüsse und Mehl dazugeben. Noch ein wenig mit dem Löffel verrühren (kneten), dann die Hände benutzen.
Die Teigmenge teilen, und auf einem mit Mehl bestäubten Brett 2 Teigrollen formen. Die Rollen ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, dann in relativ dünne Scheiben (ca. 5mm) schneiden.
Philadelphia-Creme
Zutaten für 8 Personen
Creme:
400 g Philadelphia
400 ml Sahne
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
Belag:
600 g Himbeeren oder Erdberen (gefroren)
150 g Mandelplättchen
1 EL Zucker
1 EL Butter
Zubereitung:
Philadelphia, Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen (klappt tatsächlich, dauert nur!) Eventl. halbes Päck. Sahnesteif zugeben.
Die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben. Darauf die halb angetauten Früchte verteilen. Restliche Creme darauf geben.
Mandelplättchen mit Butter und Zucker in der Pfanne rösten und über der Creme verteilen. Das ganze kalt stellen
Rehkeule:
Die ersten deutschen Christen sahen das Reh laubumkränzt mit der Jungfrau Maria auf dem Rücken durch die tiefen deutschen Wälder ziehen - was die späteren adligen deutschen Christen aber nicht davon abhielt, das Tier Mariä besonders gern zu erlegen und zu verschmausern. Da das Reh (dem Volksglauben nach) am heiligen Abend "schußfest" war, gingen die klösterlichen Jäger von Ottobeuren im Jahre 1759 zwishen Weihnachten und Sylvester auf die Jagd. Schließlich war es üblich, am 1.Januar im Konvent eine Rehkeule zu essen.
Zutaten:
1 Rehkeule, gespickt
Beize*
100g Butter
jeh 1 Möhre, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, weißes Rübchen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone mit Schale
250g geräucherte Speckschwarten
*Für die Beize:
1 L Fleischbrühe
4 EL Wasser
3 EL Weißwein
Zwiebel
Gelbrübe
Petersilienwurzel
Lorbeerblatt
einige Nelken und Pfefferkörner
Salz
Zitronenscheiben
Zubereitung:
Legen Sie die gespickte Rehkeule für 2-4 Tage in die Beize, lassen Sie sie dann abtropfen und braten Sie sie im Bräter in der heißen Butter rundum kurz an. Nun geben Sie die geputzten Wurzeln, Zwiebel, Gewürze, Zitrone und Speckschwarten hinzu und braten sie unter fleißigem Begießen auch mit der Beize in etwa 1 1/2 Std. (90 min.) fertig. Dazu gibt es Preiselbeeren, Kastanienpüree und Semmelknödel.
Quelle: Schlemmen hinter Klostermauern; von Norman Foster; Komet; ISBN:3-89836-159-4
Schokoladen - Streuselkuchen
Für die Schokoladenstreusel werden benötigt:
- 150g Mehl
- 30g Kakaopulver
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Vanille - Zucker
- 100g Butter oder Magerine
Für den Rührteig werden benötigt:
- 75g Butter oder Magerine
- 75g Zucker
- 1 Päckchen Vanille - Zucker
- 1 Ei
- Prise Salz
- 150g Mehl (200g wenn ohne Gustin)
- 50g Gustin
- 2 gestrichene Eßlöffel Backpulver
- 2 - 4 Eßlöffel Milch
Zubereitung:
Zuerst die Streusel herstellen (Reihenfolge wie ganz oben). Danach die Zutaten (für den Rührteig) der Reihenfolge nach verarbeiten und in eine gefettete Springform ( Ø 26 cm) geben. Diese kann mit Backpapier ausgelegt werden. Nun den Teig mit Aprokosenkonfitüre bestreichen und nun die bereits hergestellten Schoko - Streusel darauf geben.
Backzeit: 40 Min. auf mittlerer Schiene bei 180°C
Toast Hawaii
1 Scheibe Toast mit Butter bestreichen, danach mit Käsecreme (Zutaten siehe weiter unten) bestreichen, darauf eine Scheibe gekochten Schinken, eine Scheibe Ananas und eine Scheibe Gouda (z.B. Pikantje) legen.
Einstellung: 200°C - ca. 7 min. (nicht vorheitzen). Zwischendurch nachsehen!
2. Schiebeleiste von unten.
Käse Creme:
2 Eßl. Philadelphia - Kräuterkäse
1 Eßl. Sahnequark
0,5 Teelöffel Senf
Etwas Remoulade, Gewürze: z.B. Pfeffer, Kräuter der Provence, Fondor. Alles vermengen!
Wenn die creme nicht genug streichfähig ist, etwas Sahne oder Dosenmilch oder Creme fraiche zugeben.
Und zum Abschluß (zum nachspülen quasi)
Feuerzangenbowle
Zutaten:
- 2 Fl. Rotwein (ca. 12 Gl.)
- 1 Zuckerhut
- 1/2 Fl. Rum
- Saft von 3 gepressten Orangen
Zubereitung:
Den Rotwein in einen Kupferkessel oder in einer Jenaer Glasform auf einem Tischrechaud erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
Den Zuckerhut in die Feuerzange über den Kessel legen, mit Rum tränken und anzünden. Den restlichen Rum nach und nach mit einer Schöpfkelle über den Zuckerhut gießen, bis dieser vollkommen in den Wein getropft ist.
Zuletzt den frisch gepressten O-Saft zur Bowle geben und diese in Feuerfesten Gläsern servieren.
Guten Appetit
Hans
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